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商品訊息簡述:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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【教授存股學】他存千張股票年領200萬股息 靠的是這2招
雖然45歲才開始學投資，但高雄師範大學退休教授謝士英努力存股，持續用合理價格買進好公司股票，18年來存了上千張股票，每年提領200萬元股息，過著閒適的退休生活。
「我都開玩笑說，我的職業是籃球員。事實上，我現在的收入和國內SBL（超級籃球聯賽）球員相去不遠，只是這份收入全數來自股市。」現年63歲，已從高雄師範大學教職退休8年，熱愛打籃球的謝士英打趣說。
每年7、8月，謝士英最快樂的事情就是，查看配息日期，等著提領股市每年發放給他的「年終獎金」。原來18年來，他存了上千張股票，這筆年終獎金因此有200萬元之多，他的資產也從700萬元滾成4000萬元。
近期台股回檔修正，謝士英一派輕鬆篤定，「每天漲漲跌跌，對存股的我來說，根本沒影響。反正時間會帶來最好的回報。」他說，存股族以「存」為主，不太賣出股票，到最後若打算賣股，賺得的價差會很大，至少獲利400%～600%起跳，而在這之前，還能每年領股息。
曾是建中老師和留美博士，沒有財經背景的謝士英，投資心法可追溯自投資市場上曾經流行一時的「傻瓜投資法」。「我一聽到傻瓜投資法，就很有興趣，你不用懂很多東西，又可以賺錢，有這種事？」從事學術研究的他發現，所謂的傻瓜投資法，其實是師承股神巴菲特的價值投資，找出好公司、長期持有。
從巴菲特的價值投資出發，謝士英淬煉出自己的存股學：用好價錢買進好公司。「首先是挑出好公司，選股條件是每年獲利成長、配息也跟著成長，且持續10年發放股息者。」
攤開他的存股名單，幾乎都是耳熟能詳的大公司，包括統一、台塑、南亞、大統益、長興、玉山金、國泰金等，以傳產和金融股為主。「不賺錢的公司如浩鼎，我完全不會碰。沒配息的股票，我也不碰。」
挑出好公司之後，第2步是用現金股利計算合理價，作為買進指標。「我以現金股利，分別乘以10倍、20倍與40倍，來判斷目前的股價為便宜價、合理價或昂貴價。」當手上有閒置資金，或領到現金股利，他就會優先買進仍屬合理價或便宜價的標的。
存股18年，謝士英發現，隨著存股標的獲利持續成長，不僅配息增加、持股數也變多，加乘效果之下，已形成正向循環的現金流，「現在我不用再存錢進證券戶，用股利就足夠繼續買股。」
謝士英投資小檔案
- 出生：1955年（63歲）
- 現職：高雄師範大學工業科技教育系兼任副教授
- 學歷：美國賓州州立大學工業教育博士、高師大工業教育系
- 經歷：建國中學教師
- 操作心法：挑選每年獲利成長、且穩定配息的好公司，以現金股利計算出合理價，持續買進並將股利滾入投資，長期持有。
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